Blog sobre la cultura y la elaboración de cerveza artesanal

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Sistemas caseros para controlar la temperatura durante la fermentación

Los cerveceros caseros dependemos mucho de la temperatura ambiente para la elaboración de nuestras cervezas y dependiendo de la época del año tenemos que tener en cuenta la climatología para no echar a perder la fermentación. Por lo general el estilo que más elaboramos suelen ser las cervezas de alta fermentación ya que para las de baja fermentación necesitamos una cámara frigorífica para mantener la temperatura a no ser que, dispongamos de una bodega o lugar en nuestra casa en la que haga fresquito.

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Cómo afecta la temperatura en la maceración

Existe una regla sencilla a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestra receta y que nos servirá para aproximarnos más a lo que queremos conseguir. En términos generales una maceración simple, es decir sin hacer saltos de temperatura, se suele hacer a 65º C pero, ¿qué ocurre si maceramos a diferente temperatura? aquí van unas pistas:

Macerar a más de 65º

En este caso al macerar a mayor temperatura, esto puede ser entre 66 y 68 grados centígrados conseguiremos una cerveza menos alcohólica pero con mayor cuerpo ya que se extraen azúcares y compuestos no fermentables.

Macerar a menos de 65º

Si mantenemos la temperatura de maceración entre 62 y 64 grados centígrados conseguiremos una cerveza con menos cuerpo pero con mayor grado alcohólico. Esto repercutirá en el sabor también dándonos una cerveza más ligera y menos maltosa.

Al terminar la maceración entre los 60 y 90 minutos debemos hacer el mash out que consiste en subir la temperatura hasta 78º C durante 15 minutos. Ésto nos permitirá extraer el máximo rendimiento a la malta. Después procederemos a hacer el lavado del grano, hasta conseguir la densidad deseada.

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