Blog sobre la cultura y la elaboración de cerveza artesanal

Sistemas caseros para controlar la temperatura durante la fermentación

Los cerveceros caseros dependemos mucho de la temperatura ambiente para la elaboración de nuestras cervezas y dependiendo de la época del año tenemos que tener en cuenta la climatología para no echar a perder la fermentación. Por lo general el estilo que más elaboramos suelen ser las cervezas de alta fermentación ya que para las de baja fermentación necesitamos una cámara frigorífica para mantener la temperatura a no ser que, dispongamos de una bodega o lugar en nuestra casa en la que haga fresquito.

Ahí van unos trucos para aquellas ocasiones en las que no podemos controlar la temperatura ambiente.

Cuando hace mucho frío:

En invierno a no ser que queramos hacer una cerveza de baja fermentación lo ideal suele ser mantener nuestra cerveza fermentando en un lugar de nuestra casa que, a ser posible, mantenga la temperatura constante. En nuestro caso tenemos el problema de que nuestra casa por el tipo de construcción que tiene, se queda fría en seguida y no nos podemos permitir el lujo de tener la calefacción puesta todo el día. Además no nos parece responsable. Una de las soluciones es la de utilizar una almohada eléctrica abrazada al fermentador al que hemos colocado una de esas tiras térmicas que actúa de termómetro para controlar la temperatura y no calentar demasiado el mosto. Además cubrimos el fermentador con mantas para que no pierda el calor tan fácilmente. Generalmente, una vez se ha iniciado la fermentación el mismo proceso hace que produzca calor así que solo lo utilizamos en el caso de que se haya enfriado demasiado el mosto.

Otra solución que pude ver en un video y que me pareció muy ingeniosa aunque un poco aparatosa, es la de introducir el fermentador en otro cubo mas grande, llenar éste de agua y utilizar un calentador de acuarios con termostato para mantener el agua a la temperatura que estimemos oportuno para nuestra cerveza. De este modo conseguiremos hacer una “camisa” como la de los fermentadores profesionales pero a un precio un poco mas ajustado. Este método también serviría para el verano cuando hace mucho calor y necesitamos refrigerar el mosto.

Existen otras soluciones como éste cinturón calefactor con termostato, si tienes dinero para gastar seguro que es una buena compra.

Cuando hace mucho calor:

Aquí es cuando nos ponemos más nerviosos ya que si fermentamos a demasiada temperatura luego nuestra cerveza puede coger sabores extraños y además podemos cargarnos a nuestras amigas las levaduras a las que tanto debemos mimar.

Una solución en estos casos es la de colocar el fermentador sobre un balde con agua y rodear con una toalla mojada que esté en contacto además con el agua del balde para que mantenga la humedad. Así mismo pondremos un ventilador enfocado al fermentador. En este caso deberemos tener especial atención en mantener la toalla mojada ya que es fácil que después de un rato con el ventilador puesto se seque.

Otro truco es el que apunta Ferrán en los comentarios a este post. (Gracias Ferrán!)

Mi truco para la segunda fermentación, donde intento mantener unos 15º, es el siguiente. Preparé una caja de cartón forrada con placas de porexpan. Dentro indtroduzco la bolsa con el mosto y una botella con agua congelada para rebajar la temperatura. Acostumbro a cambiar la botella un par de veces al dia.

Hemos visto por ahí soluciones como las de Ferrán muy elaboradas incluso con dos cámaras, una con las botellas de agua congeladas y otra donde ponemos el fermentador y un ventilador que pasa el aire frío de la camara donde guardamos las botellas de agua congeladas a la que tenemos el fermentador. Incluso hay quien conecta un termostato a este ventilador para controlar la temperatura…

Actualización del post:

Una vez probados estos métodos que son válidos claro está y después de muchas elaboraciones finalmente hemos recurrido a un frigorífico viejo al que le hemos conectado un termostato para controlar la temperatura. Sin duda es la mejor de las soluciones siempre y cuando quepa tu fermentador ahí claro 😉 En verano se puede utilizar para enfriar y mantener la temperatura a 19-20 grados y además luego se puede hacer un proceso de lagerización para que precipiten las levaduras al fondo del fermentador y mejorar la clarificación; y en invierno puedes poner un pequeño calefactor o una bombilla para producir calor dentro del frigorífico y así conseguir las temperaturas deseadas. Existen termostatos preparados tanto para conectar una fuente de calor como una fuente de frío.

Nosotros hemos encontrado un frigorífico de segunda mano por 40€ pero seguro que conocéis a alguien que va a tirar uno o incluso os podéis acercar a un punto limpio donde la gente lleva ahí sus electrodomésticos viejos y haceros con uno. El termostato ronda los 15€ y la instalación es bien sencilla, no hace falta abrir el frigorífico. Internet está lleno de tutoriales para hacer el cableado que es muy sencillo hasta para alguien que nunca ha pelado un cable 😉 Muchos utilizan estos termostatos para las peceras y para incubadoras.

Si queréis ahorraros la instalación del termostato también tenéis la opción de las vinotecas que ya vienen con termostato incluido. Prestad mucha atención al tamaño ya que muchas son pequeñas. También hay que mirar el rango de temperaturas del termostato de la vinoteca, que baje hasta unos 4-5º C y que llegue hasta unos 19-20º C. No todas tienen este rango.

Termostatos:

Estas son las marcas más utilizadas.

ako 14123

220V Digital LCD Thermostat

 

Y vosotros, ¿qué soluciones utilizáis para controlar la temperatura?

cervecearte

http://www.cervecearte.com

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8 thoughts on “Sistemas caseros para controlar la temperatura durante la fermentación
  1. Pingback: Sistemas caseros para controlar la temperatura durante la fermentación | La Cerveza

    1. cervecearte

      En algunos distribuidores de productos cerveceros puedes encontrar estos cinturones. http://cervecearte.com/?p=57 Otra opción que se suele emplear es con un cojín eléctrico de los que se utilizan para lesiones o para calmar dolores.

      saludos

       
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  2. CASCO ANTIGUO

    BUENO!! yo tengo el trastero a 15 grados y posiblemente este rozando lo inadmisible, así es que voy a barajar la opcion de la mantita electrica, muchas gracias artistas

     
    Reply
  3. Ferran

    Hola.
    Mi truco para la segunda fermentación, donde intento mantener unos 15º, es el siguiente. Preparé una caja de cartón forrada con placas de porexpan. Dentro indtroduzco la bolsa con el mosto y una botella con agua congelada para rebajar la temperatura. Acostumbro a cambiar la botella un par de veces al dia.
    Saludos.

     
    Reply
  4. vicente

    hola!
    Mi truco en verano es el siguiente:
    Dispongo de un congelador que tengo siempre bastante vacío. Tipo arcón.
    Le hice dos agujeros en un lateral, lo mas altos posible de unos 6 cm con una corona para metal.
    Con tres placas de polietileno, del que venden en leroy merlin (2.82€ uni.) de 60 x 120mm, hice como una extrensión lateral del propio congelador.
    En uno de los agujeros por dentro, puse un ventilador de ordenador a 12v. conectado a un termostato que en ebay cuestan desde 5€. el otro agujero es para que haya recirculación de aire de nuestra nueva nevera hacia el congelador viejo.
    En verano solo con el frío que se desborda de los agujeros, sin conectar el ventilador ya se mantiene a 20 o 21 grados .
    ojo, al hacer los agujeros cuidado de no agujerear algún conducto de gas. los tubos de gas están por todas las paredes del congelador. para saber más o menos donde están, solo hay que fijarse donde se congelan un poco en el interior. yo hago el agujero primero en la plancha metálica exterior y quito el aislante de poliuretano con una navajita, así voy con cuidado por si me encuentro un tubo de gas.
    espero que le sirva a alguien

     
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  5. Daniel

    Buenas noches.Para un amigo tengo pesado realizar una cabina y colocarle un aire acondicionado frio calor,poner el sensor de salon a la altura de los fermentadores y mantener una circulación de ventilación indirecta.Es un poco costoso ,pero creo que puedo mantenerle la tempertura pareja

     
    Reply
  6. Daniel

    Buenas noches.Para un amigo tengo pensado realizar una cabina y colocarle un aire acondicionado frio calor,poner el sensor de salon a la altura de los fermentadores y mantener una circulación de ventilación indirecta.Es un poco costoso ,pero creo que puedo mantenerle la tempertura pareja

     
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