Blog sobre la cultura y la elaboración de cerveza artesanal

Cómo afecta la temperatura en la maceración

Existe una regla sencilla a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestra receta y que nos servirá para aproximarnos más a lo que queremos conseguir. En términos generales una maceración simple, es decir sin hacer saltos de temperatura, se suele hacer a 65º C pero, ¿qué ocurre si maceramos a diferente temperatura? aquí van unas pistas:

Macerar a más de 65º

En este caso al macerar a mayor temperatura, esto puede ser entre 66 y 68 grados centígrados conseguiremos una cerveza menos alcohólica pero con mayor cuerpo ya que se extraen azúcares y compuestos no fermentables.

Macerar a menos de 65º

Si mantenemos la temperatura de maceración entre 62 y 64 grados centígrados conseguiremos una cerveza con menos cuerpo pero con mayor grado alcohólico. Esto repercutirá en el sabor también dándonos una cerveza más ligera y menos maltosa.

Al terminar la maceración entre los 60 y 90 minutos debemos hacer el mash out que consiste en subir la temperatura hasta 78º C durante 15 minutos. Ésto nos permitirá extraer el máximo rendimiento a la malta. Después procederemos a hacer el lavado del grano, hasta conseguir la densidad deseada.

Continue Reading

Identificar el origen de las principales variedades de lúpulos

Dime a qué sabes y te diré de dónde vienes. Así se puede resumir el siguiente post.

Hay más de 60 variedades de lúpulos utilizados en todo el mundo. Os apuntamos unas sencillas directrices para descubrir el origen de las diferentes variedades de lúpulo utilizadas en la elaboración de la cerveza. Ahí van las pistas.

Continue Reading

Charla sobre el Cultivo de Lúpulo en Olite (Navarra)

El pasado viernes 16 de marzo se celebró en Olite (Navarra) una charla sobre el cultivo de lúpulo con motivo de la I Feria de la Cerveza de Olite. La ponencia fue a cargo de Pedro Dimas Rodeles, agricultor de la zona que recientemente ha adaptado sus tierras al cultivo de esta planta. La charla se desarrolló en un entorno informal en la que nos habló sobre las características de la planta y su cultivo. En España hasta el momento los cultivos de lúpulo se concentraban en la zona de León y en estos momentos parece que la S.A. Española de Fomento del Lúpulo está promoviendo descentralizar la producción a otras comunidades. Entre otras curiosidades Pedro nos comentaba que esta planta trepadora crece haciendo una espiral hacia la derecha (en el hemisferio Norte) al contrario que la mayoría de las plantas de este estilo que lo hacen hacia la izquierda. Son plantas que crecen aproximadamente 12 metros con lo cual las instalaciones deben adaptarse mediante unos postes de 6 metros de altura de ahí la dificultad inicial para cultivar esta planta por su inversión inicial. 

Continue Reading

Naparbier presenta su Black IPA en Pamplona

El próximo jueves 8 de marzo a partir de las 19h. Naparbier, la microcervecería de Pamplona presenta su nueva creación en la cervecería Manneken BEER. Se trata de una Black IPA a la que han dado el nombre de Back in Black. Su principal característica es que es una India Pale Ale a la que se han añadido maltas tostadas dándole ese color oscuro. Además de la presentación estarán los chicos de Naparbier para poder preguntarles cualquier duda.

Continue Reading

Rogue Smoke Ale Clone [receta]

Recipe Type: All Grain
Yeast: SafAle American S-05
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.056
Final Gravity: 1.011
IBU: 50
Boiling Time (Minutes): 60
Color: 11 SRM
Primary Fermentation (# of Days & Temp): 21

Continue Reading

All-Grain – Dogfish Head 90 Minute Clone [receta]

Recipe Type: All Grain
Yeast: WLP007
Yeast Starter: Yes
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.085
Final Gravity: 1.017
IBU: 90
Boiling Time (Minutes): 90
Color: 9SRM
Primary Fermentation (# of Days & Temp): 2wks @ 64
Secondary Fermentation (# of Days & Temp): 2wks @ 70
Tasting Notes: Dead on 90 minute clone

Continue Reading

Ya llega el Barcelona Beer Festival

El fin de semana del 9 al 11 de marzo se celebra el Barcelona Beer Festival.

El eje principal del festival será una gran barra de 36 tiradores donde degustar una gran variedad de cervezas artesanas (cerca 100 diferentes) tanto del país como invitadas de fuera. Os animamos a haceros vuestro el festival y que lo disfrutéis!

Continue Reading
WordPress Backup